铁观音新工艺与传统工艺五大不同之处

一、老工艺与新工艺大不同之:外观
1、传统铁观音,颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“),颜色呈暗绿色、油质感叫足、红点明显或略显白,犹如批白霜,质感较强,有“重如铁”之说。
2、新工艺轻发酵铁观音,有的呈圆颗粒状,有的呈“虾米”半弯曲状,外观更鲜绿、翠绿。整体现象是较为松散,重力感不足。
二、老工艺与新工艺大不同之:香气
1、传统铁观音,出味较慢,香气较为平稳,有劲。显兰花香、糖果香、皇口香、石山韵等,重要的是香气持久性好,实乃能做到“七泡有余香”。更有甚者十多泡后香气、韵味还很足,饮后口腔余味足,喉韵味好,让人流连……
2、新工艺轻发酵铁观音,香气出味快,去的也快,比较清爽,高扬。亦能显兰花香、糖果香、皇口香、石山韵等,只是耐泡度不足。
三、老工艺与新工艺大不同之:汤色
1、传统铁观音,汤色显金黄,长时间闷泡显橙黄色。
2、新工艺轻发酵铁观音,较为翠绿,长时间闷泡显金黄色。
四、老工艺与新工艺大不同之:叶底
1、传统铁观音,叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,或香蕉黄,叶片为绿叶襄红边,更为肥厚,绸质感明显,弹性好,色泽均匀度要求较低。
2、新工艺轻发酵铁观音,叶底色泽翠绿、较均匀,无绿叶镶红边,叶片碎边较多。
五、老工艺与新工艺大不同之:回甘
1、传统铁观音:因为重发酵,口感饱满,故:回甘迅速、良好,持久性强,喉韵明显。
2、新工艺铁观音:发酵偏轻,茶汤内含物相对空淡,故:回甘相对较慢,持久性较差,但是相对清淡,爽口。