真功夫安溪茶

潮汕人嗜茶如命，功夫茶盛行于此。近日，潮汕功夫茶颇引人关注。在安溪，有“安溪人种茶，潮汕人喝茶”的说法。随着历史的发展，安溪逐步形成了一套独特的安溪乌龙茶功夫茶道，创编了一套简单易学、实用高雅的乌龙茶冲泡技艺。安溪的铁观音“功夫茶”还不止品饮一项，而是有四大功夫。

这四大功夫，一是种茶的功夫，二是制作的功夫，三是加工的功夫，四是泡茶的功夫。四大功夫相辅相成，缺一不可。
俗话说，好茶从种植开始，但一泡上好的铁观音必须有独特的产地、很好的生态环境和科学的栽培措施。如今，安溪铁观音生态已经有了很大的改善，茶乡到处青山绿水，这样的环境也使得安溪铁观音的质量安全得到了保证。第二种功夫是制作的功夫。在所有茶叶的制作中，乌龙茶制茶技艺最为讲究。特别是制作铁观音，既是一门苦力活，也是一门艺术活，中间任何一个环节把控不好，都会影响质量。第三种功夫是加工的功夫。按照国家标准，铁观音分为清香型和浓香型两种，其中，浓香型铁观音的加工要求用传统铁观音的工艺来做。第四种功夫是冲泡的功夫。铁观音对冲泡有着特别的讲究，不同冲泡方法都会导致不同的口味，能达到“七泡有余香”的效果。
据有关资料记载，功夫茶最早起源于中国茶文化开始盛行的宋代，及至明代散茶渐渐成为主流，功夫茶泡法正式登上历史舞台，并在闽南一带及潮汕地区流行开来。苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有功夫茶的影子。
潮汕地区也是安溪茶叶的主销区。自上世纪80年代末起，安溪茶商到此开拓市场，使潮汕市场于90年代初成为安溪铁观音最重要的国内市场之一，甚至早于泉州。当地人消费的茶叶以中档为主，讲究泡茶的功夫，销量大，属于理性消费。1989年就到汕头开拓市场的安溪茶商魏先生介绍，潮汕地区是安溪茶叶外销主要基地，高峰时期，安溪人在此区域发展起2000多家茶叶店，占了该地区茶叶市场份额的三分之一，大部分茶商都在此安家落户。