“闻香”巧辨铁观音之优劣

铁观音的香气来源
铁观音的香气来源分两种：一是先天好基因，固有的香气，二是靠后天栽培，土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味。
1、先天好基因，固有的香气，鲜叶中固有的香气，目前鲜叶中的芳香成分已知的近50种，因为生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准，品种优劣，茶树自身营养状况等不同因素，所以鲜叶从茶树上采摘下来时就有差异。
2、后天靠栽培，土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味
也被称为“地域香”、“地土味”。比如常听的俗语“高山云雾出好茶”，又好比土鸡比肉鸡鲜美。不过鸡肉再香甜可口，没通过蒸、烹、煮、烧、炖、焖、炒也是胸藏经论没人睬，英雄用武无有地。
铁观音的香气分类
常见的铁观音兰花香有两种风格，消青茶的尖锐霸气，正味茶的清幽含蓄。
形容香气我们常用到的术语有馥郁、鲜爽、清香、清纯、平和、低淡、粗老等词语。
很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄。
香，有高雅低俗之分
论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分：有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。
香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。
在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。
香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。
好的香气是令人愉悦，坏的香气则令人郁闷，那么这些心情不美丽香气又是如何产生的呢？
香气不正常状况可以分为两种：一是在做茶过程中制作不当使茶叶产生的不好的气味，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象，还有日晒气、老火气；另一种状况则是在茶叶成品后的保存过程中沾染了外来的异气味，樟脑味、鱼腥味、石灰味、日晒味。