安溪风格独特的“山头茶”

安溪各茶叶主产乡镇生产的茶叶风格各异，同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。这就形成了星罗棋布各具特色的“山头茶”！

采集不同山头土石，研究茶风味
最近，外地一些批发商为了迎接铁观音秋茶销售旺季，到安溪进货。晋江安海建设茶行的连建设就是其中一位。
连建设祖籍安溪蓬莱，二十多年来，每年茶叶上市，他都会回安溪收购铁观音。他非常注重铁观音的山头风土，此次，他就前往安溪祥华的新岭山。据介绍，新岭山在未开发之前，山场是常绿阔叶林且土层深厚，表层为风化土壤、砾石土壤；中层为砾壤，具有油脂，呈黑色、红色、紫色、黄色、粉白色，或五色壤。土壤中的岩石呈多色、油性、可风化的特点，有机质丰富。连建设认为，不同地域生产、加工的铁观音，口味都不同。新岭山产出多韵鲜香型铁观音，含碳、氮元素相对更为丰富，叶片肥厚。在建设茶行，记者看到一罐罐标注采集地、时间等要素的土壤。为了全面了解土壤对铁观音茶质的影响，连建设深入到安溪各个乡镇，采集土壤样本进行研究。他还采集来自不同产茶区的石头，岩石同样也是他研究的重点。
多样性，主产区茶叶风格各不同
业内人士告诉记者，安溪铁观音是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性，可谓百茶争芳，平分秋色。多样性就是安溪铁观音的最大魅力！
祥华铁观音主要特点：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。此外，由于祥华铁观音耐久寻味，焙火的茶多用祥华茶拼配。
感德铁观音主要特点：首先，其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
西坪铁观音主要特点：汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香，但悠悠然，不强烈。
龙涓铁观音主要特点是：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。