铁观音越香越好吗？

铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。铁观音香气讲究的是“纯”“清”，意思是香气要足够清点，最忌杂味，如果一泡纯味的铁观音与一泡杂味的铁观音一起冲泡对比的话。那么，带有杂味的铁观音香气会给你很高很强的感觉，但是不好闻，味道不好但强烈又有何用呢？大家要的是闻着能够给人带来舒服、快感的香气啊。

另外，香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。
铁观音越绿越香吗？
稍有了解铁观音茶叶的朋友们都知道，铁观音越绿越香很显然是错的，颜色墨绿的铁观音才是好的，而单纯绿色的铁观音未必是好茶，亲爱的朋友们，我们不了解的情况下请掌握“绿叶红镶边”这句话，绿色的铁观音一定要相应的红点才行。有的外观很绿的铁观音茶叶，冲泡之后口感反而不是最好的，基本上有点偏“青”，这种茶喝多了容易使人反感。
正宗安溪铁观音好茶，其干茶颜色应为鲜绿色。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为好茶；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为次。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是好茶，而且是品质上乘的极品茶。
选购要点
1、干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品。
2、湿评品质：铁观音茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。
(1)嗅香气：铁观音的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。
(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之，为次品。
(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品。
(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。