一泡安溪铁观音好茶背后的故事

安溪铁观音乃中国十大名茶,其独特的“兰花香,观音韵” 一直深受茶友喜爱!一杯安溪铁观音好茶,必须具备“天、地、人、种、艺”五个要素,历经采青、晒青、摇青、晾青等八道传统制作工艺。今天,铁哥和大家聊一聊,一泡安溪铁观音好茶背后的故事。


采青
铁观音鲜叶采摘时要做到‘五不’,力求新鲜完整。“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。只有这样,成茶才能条索紧结、粒粒均匀、美如观音重如铁。
晒青
晒青须要选择阳光柔和的午后,将叶子细细薄摊,让茶青自由调整内在的水分与情绪。一直晾晒到傍晚5时,茶青的香气逐渐变得内敛,叶脉柔软,叶片贴筛,就达到了晒青适度的标准。
摇青
摇青又称筛青,其作用是茶青在外力作用下,擦破叶缘,溢出茶汁与空气接触产生酶促反应,形成“绿叶红镶边”的奇特现象,同时促进茶叶内含物质分解、转化、缩合,形成铁观音独特的色香味。
晾青
晒青后的茶叶需要‘退火’才能保鲜。晾青正是起到“退火补水”的保鲜功能。届时,茶叶要翻松薄摊移至晾青间,散发叶间热量,促进鲜叶各部分水分重新分布均匀。
炒青
为了固定做青所形成的品质,炼就完美的外形,制茶师需要以抛、翻、抖、揉、撒、抓、压等10多种手法交替炒制。同时火候必须控制得当,缓慢、分次把握温度从低到高,激发茶叶香气。
揉捻
揉捻是茶初制的塑形工序。在此过程中,要“热揉、轻重适宜、快慢有致”,这样制作出的条形才能紧结、均匀。
包揉
为了揉破茶叶细胞,让茶成分充分释放,需要以轻重缓急的精湛手法,揉、搓、压、抓交替进行,进一步塑造出铁观音卷曲、紧结、圆实的美观外形。
烘焙
恰到好处的“火功”即烘焙过程,是铁观音优劣关键。过程中,要以100摄氏度的温度烘焙,以娴熟技巧掌握火候,焙掉苦味、青味和水味,将茶师的用心、种茶人的心意,皆摄入内,焙出好茶底蕴。